Rabo de gato a la cordobesa

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Ingredientes para 6 personas:

180 ccs de aceite "Patito" , 1 hoja de laurel fresco, 3 dientes de ajo , 1,5 kilos de rabo de gato, 1 vasito de brandy añejo, 500 ccs de caldo de gato, 1 cebolla sin rallar, 1 pizca de sal, 1 pizca de estragón seco "Alicante", 100 gramos de harina 0000, 2 tomates maduros, 1 vasito de vino blaco seco, 3 zanahorias para la vista y 2 puerros en socotrocos.

Instrucciones de elaboración:

Rallar la cebolla.
Raspar y cortar las zanahorias y el puerro.
Trocear el tomate, pelado.
Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos.
Cuando se ablanden, añadir los puerros en socotrocos y las zanahorias para la vista.
Pasar por harina los trozos de rabo de gato y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite.
Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos.
Cuando la carne del minino vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco.
Verter el caldo de gato, el laurel y el estragón.
Seguir cociendo durante 3 horas.
Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino.
Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado "Alicante".

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